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 日本刀の製造技術を取り入れ、切れ味の鋭さでは他の包丁の追随を許さない和包丁。その和包丁に多く使われているのが、鋼です。特殊鋼の配分や不純物の含有により、さまざまなグレードを持つ素材なのですが、業務用包丁に使われる鋼材は、最高のグレードである青紙鋼や白紙鋼が使用されています。刃物の素材としては非常に優秀ではあるものの反面、サビやすい。しかし手を掛ければ、必ず料理人に応えてくれる素材なのです。

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正本 本霞・玉白鋼 そば切り庖丁 30cm
IP01-5788900
141,480円(税込)
全長:305mm
重量:1,150g
背厚:7.7mm
刃渡:30cm
正本 本霞・玉白鋼 そば切り庖丁 33cm
IP01-5789000
164,808円(税込)
全長:333mm
重量:1,230g
背厚:7.9mm
刃渡:33cm
正本 本霞・玉白鋼 そば切り庖丁 36cm
IP01-5789100
204,552円(税込)
全長:365mm
重量:1,330g
背厚:8.1mm
刃渡:36cm
共柄 そば切庖丁 F-739
IP09-6568300
37,800円(税込)
全長:240mm
重量:699g
背厚:5.0mm
刃渡:240mm
共柄 そば切庖丁 F-740
IP09-6568400
54,000円(税込)
全長:270mm
重量:798g
背厚:5.0mm
刃渡:270mm
共柄 そば切庖丁 F-741
IP09-6568500
62,640円(税込)
全長:300mm
重量:876g
背厚:5.0mm
刃渡:300mm
ヴォストフ グルメシリーズ トマトナイフ 4111 16cm
IP202-3189700
5,508円(税込)
全長:269mm
重量:61g
背厚:1.0mm
刃渡:16cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP626-0583700
8,100円(税込)
全長:305mm
重量:152g
背厚:1.4mm
刃渡:18cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 24cm
IP626-0583900
10,800円(税込)
全長:370mm
重量:205g
背厚:1.9mm
刃渡:24cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 27cm
IP626-0584000
12,312円(税込)
全長:405mm
重量:275g
背厚:2.4mm
刃渡:27cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 30cm
IP626-0584100
13,824円(税込)
全長:440mm
重量:290g
背厚:2.4mm
刃渡:30cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 36cm
IP626-0584300
21,600円(税込)
全長:510mm
重量:360g
背厚:2.6mm
刃渡:36cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP627-0584400
5,184円(税込)
全長:235mm
重量:235g
背厚:1.2mm
刃渡:12cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP627-0584500
5,508円(税込)
全長:260mm
重量:260g
背厚:1.6mm
刃渡:15cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型15cm
IP628-0584600
8,640円(税込)
全長:265mm
重量:265g
背厚:2.3mm
刃渡:15cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 骨スキ丸型15cm
IP629-0584700
8,640円(税込)
全長:270mm
重量:270g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP630-0584800
10,800円(税込)
全長:360mm
重量:360g
背厚:2.1mm
刃渡:24cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP630-0584900
12,312円(税込)
全長:395mm
重量:395g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 30cm
IP630-0585000
13,824円(税込)
全長:430mm
重量:430g
背厚:2.9mm
刃渡:30cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 21cm
IP631-0585100
13,824円(税込)
全長:335mm
重量:335g
背厚:3.7mm
刃渡:21cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 24cm
IP631-0585200
15,336円(税込)
全長:370mm
重量:370g
背厚:4.2mm
刃渡:24cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 27cm
IP631-0585300
17,280円(税込)
全長:405mm
重量:405g
背厚:4.2mm
刃渡:27cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP632-0585400
9,180円(税込)
全長:300mm
重量:133g
背厚:2.1mm
刃渡:18cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 21cm
IP632-0585500
9,720円(税込)
全長:335mm
重量:150g
背厚:2.1mm
刃渡:21cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 24cm
IP632-0585600
11,880円(税込)
全長:365mm
重量:202g
背厚:2.6mm
刃渡:24cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 30cm
IP632-0585800
15,660円(税込)
全長:435mm
重量:274g
背厚:2.7mm
刃渡:30cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 33cm
IP632-0585900
19,980円(税込)
全長:470mm
重量:300g
背厚:2.7mm
刃渡:33cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP633-0586000
6,048円(税込)
全長:235mm
重量:62g
背厚:1.5mm
刃渡:12cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP633-0586100
6,372円(税込)
全長:260mm
重量:64g
背厚:1.6mm
刃渡:15cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型15cm
IP634-0586200
9,720円(税込)
全長:260mm
重量:141g
背厚:1.9mm
刃渡:15cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP635-0586300
11,880円(税込)
全長:370mm
重量:167g
背厚:2.1mm
刃渡:24cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP635-0586400
13,500円(税込)
全長:400mm
重量:182g
背厚:2.2mm
刃渡:27cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 筋引 30cm
IP635-0586500
15,120円(税込)
全長:435mm
重量:206g
背厚:2.5mm
刃渡:30cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 21cm
IP636-0586600
15,120円(税込)
全長:335mm
重量:296g
背厚:4.2mm
刃渡:21cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 27cm
IP636-0586800
18,360円(税込)
全長:410mm
重量:388g
背厚:4.5mm
刃渡:27cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 三徳庖丁 18cm
IP637-0586900
9,720円(税込)
全長:300mm
重量:146g
背厚:2.6mm
刃渡:18cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 21cm
IP640-7925400
9,936円(税込)
全長:330mm
重量:160g
背厚:1.9mm
刃渡:21cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP640-7925500
10,476円(税込)
全長:370mm
重量:180g
背厚:1.9mm
刃渡:24cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP640-7925600
12,852円(税込)
全長:390mm
重量:190g
背厚:2.1mm
刃渡:27cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 30cm
IP640-7925700
15,444円(税込)
全長:430mm
重量:220g
背厚:2.1mm
刃渡:30cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 18cm
IP641-7926000
14,364円(税込)
全長:305mm
重量:260g
背厚:3.9mm
刃渡:18cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 21cm
IP641-7926100
15,552円(税込)
全長:340mm
重量:320g
背厚:3.9mm
刃渡:21cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 24cm
IP641-7926200
16,848円(税込)
全長:370mm
重量:380g
背厚:3.9mm
刃渡:24cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 27cm
IP641-7926300
18,684円(税込)
全長:410mm
重量:460g
背厚:3.9mm
刃渡:27cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 30cm
IP641-7926400
20,412円(税込)
全長:445mm
重量:500g
背厚:3.9mm
刃渡:30cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 15cm 東型
IP642-7926500
9,828円(税込)
全長:270mm
重量:160g
背厚:2.2mm
刃渡:15cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 18cm 東型
IP642-7926600
10,692円(税込)
全長:300mm
重量:200g
背厚:2.5mm
刃渡:18cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 15cm 西型
IP642-7926700
9,828円(税込)
全長:265mm
重量:160g
背厚:2.2mm
刃渡:15cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) ガラサキ 18cm
IP643-7926800
14,256円(税込)
全長:320mm
重量:360g
背厚:4.8mm
刃渡:18cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 小間切牛刀 27cm
IP644-7927300
20,520円(税込)
全長:395mm
重量:460g
背厚:2.9mm
刃渡:27cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 小間切牛刀 30cm
IP644-7927400
23,004円(税込)
全長:440mm
重量:480g
背厚:3.0mm
刃渡:30cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP645-0588300
11,880円(税込)
全長:305mm
重量:150g
背厚:2.0mm
刃渡:18cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 21cm
IP645-0588400
12,960円(税込)
全長:330mm
重量:163g
背厚:2.0mm
刃渡:21cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 24cm
IP645-0588500
16,200円(税込)
全長:373mm
重量:230g
背厚:2.3mm
刃渡:24cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 27cm
IP645-0588600
19,980円(税込)
全長:408mm
重量:260g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 30cm
IP645-0588700
24,840円(税込)
全長:438mm
重量:290g
背厚:2.3mm
刃渡:30cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 33cm
IP645-0588800
29,700円(税込)
全長:466mm
重量:330g
背厚:2.6mm
刃渡:33cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 36cm
IP645-0588900
41,580円(税込)
全長:500mm
重量:355g
背厚:2.6mm
刃渡:36cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP646-0589000
7,776円(税込)
全長:225mm
重量:73g
背厚:2.0mm
刃渡:12cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 13.5cm
IP646-0589100
8,208円(税込)
全長:240mm
重量:79g
背厚:2.0mm
刃渡:13.5cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP646-0589200
8,640円(税込)
全長:265mm
重量:90g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型 15cm
IP647-0589300
12,420円(税込)
全長:265mm
重量:150g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ丸型 15cm
IP648-0589400
12,420円(税込)
全長:252mm
重量:183g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP649-0589500
16,200円(税込)
全長:360mm
重量:160g
背厚:2.3mm
刃渡:24cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP649-0589600
19,980円(税込)
全長:407mm
重量:222g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 筋引 30cm
IP649-0589700
24,840円(税込)
全長:435mm
重量:239g
背厚:2.3mm
刃渡:30cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 21cm
IP650-0589800
27,000円(税込)
全長:333mm
重量:308g
背厚:5.0mm
刃渡:21cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 24cm
IP650-0589900
31,320円(税込)
全長:370mm
重量:425g
背厚:5.0mm
刃渡:24cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 27cm
IP650-0590000
35,640円(税込)
全長:397mm
重量:481g
背厚:5.0mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ガラスキ 18cm
IP651-0590100
23,760円(税込)
全長:304mm
重量:310g
背厚:5.0mm
刃渡:18cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 三徳型 牛刀 17.5cm
IP652-0590200
11,880円(税込)
全長:296mm
重量:160g
背厚:2.0mm
刃渡:17.5cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 小間切 24cm
IP653-0590300
23,760円(税込)
全長:370mm
重量:310g
背厚:2.8mm
刃渡:24cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 小間切 27cm
IP653-0590400
27,000円(税込)
全長:408mm
重量:386g
背厚:2.8mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 小間切 30cm
IP653-0590500
31,320円(税込)
全長:439mm
重量:397g
背厚:2.8mm
刃渡:30cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 冷凍庖丁 27cm
IP654-0605600
31,320円(税込)
全長:408mm
重量:419g
背厚:3.0mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 冷凍庖丁 30cm
IP654-0605700
35,640円(税込)
全長:438mm
重量:518g
背厚:3.0mm
刃渡:30cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 18cm
IP666-4581800
15,900円(税込)
全長:300mm
重量:145g
背厚:2.3mm
刃渡:18cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 24cm
IP666-4582000
22,700円(税込)
全長:375mm
重量:210g
背厚:2.4mm
刃渡:24cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 27cm
IP666-4582100
37,500円(税込)
全長:420mm
重量:325g
背厚:2.9mm
刃渡:27cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 30cm
IP666-4582200
42,500円(税込)
全長:460mm
重量:355g
背厚:2.9mm
刃渡:30cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 33cm
IP666-4582300
53,100円(税込)
全長:495mm
重量:420g
背厚:2.9mm
刃渡:33cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 牛刀 36cm
IP666-4582400
68,700円(税込)
全長:525mm
重量:435g
背厚:2.9mm
刃渡:36cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 筋引 27cm
IP667-4582600
31,100円(税込)
全長:410mm
重量:195g
背厚:2.4mm
刃渡:27cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 筋引 30cm
IP667-8707900
40,600円(税込)
全長:440mm
重量:210g
背厚:2.4mm
刃渡:30cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 洋出刃 24cm
IP668-4582800
49,800円(税込)
全長:385mm
重量:445g
背厚:4.9mm
刃渡:24cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) ペティーナイフ 12cm
IP669-4582900
13,700円(税込)
全長:230mm
重量:70g
背厚:1.6mm
刃渡:12cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) ペティーナイフ 15cm
IP669-4583000
14,700円(税込)
全長:260mm
重量:75g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) ペティーナイフ 18cm
IP669-8708000
15,900円(税込)
全長:290mm
重量:100g
背厚:2.0mm
刃渡:18cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 骨スキ 14cm
IP670-4583100
17,901円(税込)
全長:270mm
重量:175g
背厚:2.9mm
刃渡:14cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) 阪骨 14cm
IP671-4583200
21,200円(税込)
全長:265mm
重量:185g
背厚:2.9mm
刃渡:14cm
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