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 日本刀の製造技術を取り入れ、切れ味の鋭さでは他の包丁の追随を許さない和包丁。その和包丁に多く使われているのが、鋼です。特殊鋼の配分や不純物の含有により、さまざまなグレードを持つ素材なのですが、業務用包丁に使われる鋼材は、最高のグレードである青紙鋼や白紙鋼が使用されています。刃物の素材としては非常に優秀ではあるものの反面、サビやすい。しかし手を掛ければ、必ず料理人に応えてくれる素材なのです。

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杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) ガラスキ 17cm
IP672-4583300
32,800円(税込)
全長:305mm
重量:245g
背厚:3.9mm
刃渡:17cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) チョッパーナイフ 18.5cm
IP673-4583400
24,900円(税込)
全長:305mm
重量:720g
背厚:4.5mm
刃渡:18.5cm
堺實光(日本鋼) ペティーナイフ 12cm
IP674-5800400
8,208円(税込)
全長:232mm
重量:69g
背厚:1.1mm
刃渡:12cm
堺實光(日本鋼) ペティーナイフ 15cm
IP674-5800500
8,532円(税込)
全長:263mm
重量:74g
背厚:1.1mm
刃渡:15cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 18cm
IP675-5800600
11,340円(税込)
全長:304mm
重量:135g
背厚:1.2mm
刃渡:18cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 21cm
IP675-5800700
12,420円(税込)
全長:330mm
重量:147g
背厚:1.2mm
刃渡:21cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 24cm
IP675-5800800
15,012円(税込)
全長:370mm
重量:205g
背厚:1.5mm
刃渡:24cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 27cm
IP675-5800900
17,496円(税込)
全長:400mm
重量:248g
背厚:1.8mm
刃渡:27cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 30cm
IP675-5801000
19,872円(税込)
全長:430mm
重量:277g
背厚:2.0mm
刃渡:30cm
堺實光(日本鋼) 筋引 24cm
IP676-5801100
15,012円(税込)
全長:370mm
重量:158g
背厚:1.5mm
刃渡:24cm
堺實光(日本鋼) 筋引 27cm
IP676-5801200
17,496円(税込)
全長:394mm
重量:199g
背厚:1.8mm
刃渡:27cm
堺實光(日本鋼) 洋出刃 21cm
IP677-5801300
20,088円(税込)
全長:344mm
重量:324g
背厚:3.4mm
刃渡:21cm
堺實光(日本鋼) 洋出刃 24cm
IP677-5801400
22,572円(税込)
全長:374mm
重量:363g
背厚:3.4mm
刃渡:24cm
堺實光(日本鋼) 三徳 18cm
IP678-5801500
12,420円(税込)
全長:300mm
重量:140g
背厚:1.8mm
刃渡:18cm
堺實光(日本鋼) 骨スキ角型 15cm
IP679-5801600
12,420円(税込)
全長:273mm
重量:162g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
堺實光(日本鋼) 骨スキ丸型 15cm
IP680-5801700
12,420円(税込)
全長:265mm
重量:151g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 牛刀 18cm
IP681-3809430
15,444円(税込)
全長:305mm
重量:150g
背厚:2.0mm
刃渡:18cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 牛刀 21cm
IP681-3809440
16,848円(税込)
全長:330mm
重量:163g
背厚:2.0mm
刃渡:21cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 牛刀 24cm
IP681-3809450
21,060円(税込)
全長:373mm
重量:230g
背厚:2.3mm
刃渡:24cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 牛刀 27cm
IP681-3809460
25,974円(税込)
全長:408mm
重量:260g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 牛刀 30cm
IP681-3809470
32,292円(税込)
全長:438mm
重量:290g
背厚:2.3mm
刃渡:30cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 ペティーナイフ 12cm
IP682-3809410
10,108円(税込)
全長:225mm
重量:73g
背厚:2.0mm
刃渡:12cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 ペティーナイフ 15cm
IP682-3809420
11,232円(税込)
全長:265mm
重量:90g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 筋引 24cm
IP683-3809480
21,060円(税込)
全長:360mm
重量:160g
背厚:2.3mm
刃渡:24cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 筋引 27cm
IP683-3809490
25,974円(税込)
全長:407mm
重量:220g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 骨透 角 15cm
IP684-3809360
16,146円(税込)
全長:265mm
重量:150g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 骨透 丸 15cm
IP685-3809370
16,146円(税込)
全長:252mm
重量:183g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 三徳 17.5cm
IP686-3809380
15,444円(税込)
全長:296mm
重量:160g
背厚:2.0mm
刃渡:17.5cm
兼松作 鏡面仕上 出刃 16.5cm
IP687-3500700
59,616円(税込)
全長:310mm
重量:330g
背厚:8.1mm
刃渡:16.5cm
兼松作 鏡面仕上 出刃 18cm
IP687-3500800
64,584円(税込)
全長:330mm
重量:360g
背厚:8.2mm
刃渡:18cm
兼松作 鏡面仕上 出刃 21cm
IP687-3501000
79,488円(税込)
全長:385mm
重量:490g
背厚:8.2mm
刃渡:21cm
兼松作 鏡面仕上 出刃 24cm
IP687-3501100
101,412円(税込)
全長:425mm
重量:680g
背厚:9.5mm
刃渡:24cm
兼松作 鏡面仕上 柳刃 24cm
IP688-3501200
54,648円(税込)
全長:390mm
重量:160g
背厚:2.4mm
刃渡:24cm
兼松作 鏡面仕上 柳刃 27cm
IP688-3501300
59,616円(税込)
全長:430mm
重量:190g
背厚:3.6mm
刃渡:27cm
兼松作 鏡面仕上 柳刃 30cm
IP688-3501400
68,580円(税込)
全長:470mm
重量:210g
背厚:3.8mm
刃渡:30cm
兼松作 鏡面仕上 柳刃 33cm
IP688-3501500
89,424円(税込)
全長:510mm
重量:280g
背厚:4.8mm
刃渡:33cm
兼松作 鏡面仕上 柳刃 36cm
IP688-3501600
104,328円(税込)
全長:530mm
重量:330g
背厚:5.0mm
刃渡:36cm
兼松作 鏡面仕上 蛸引 27cm
IP689-3501800
59,616円(税込)
全長:430mm
重量:140g
背厚:2.6mm
刃渡:27cm
兼松作 鏡面仕上 蛸引 30cm
IP689-3501900
68,580円(税込)
全長:460mm
重量:170g
背厚:2.6mm
刃渡:30cm
兼松作 鏡面仕上 蛸引 33cm
IP689-3502000
89,424円(税込)
全長:510mm
重量:210g
背厚:2.8mm
刃渡:33cm
兼松作 鏡面仕上 蛸引 36cm
IP689-3502100
104,328円(税込)
全長:530mm
重量:250g
背厚:3.0mm
刃渡:36cm
兼松作 鏡面仕上 薄刃 18cm
IP690-3502200
45,792円(税込)
全長:330mm
重量:190g
背厚:3.4mm
刃渡:18cm
兼松作 鏡面仕上 薄刃 19.5cm
IP690-3502300
57,024円(税込)
全長:350mm
重量:230g
背厚:3.8mm
刃渡:19.5cm
兼松作 鏡面仕上 薄刃 21cm
IP690-3502400
68,580円(税込)
全長:375mm
重量:290g
背厚:4.7mm
刃渡:21cm
兼松作 鏡面仕上 鎌型薄刃 18cm
IP691-3502500
45,792円(税込)
全長:325mm
重量:190g
背厚:3.8mm
刃渡:18cm
兼松作 鏡面仕上 鎌型薄刃 19.5cm
IP691-3502600
57,024円(税込)
全長:340mm
重量:210g
背厚:4.0mm
刃渡:19.5cm
兼松作 鏡面仕上 鎌型薄刃 21cm
IP691-3502700
68,580円(税込)
全長:380mm
重量:270g
背厚:4.2mm
刃渡:21cm
兼松作 鏡面仕上 ふぐ引 24cm
IP692-3502800
54,648円(税込)
全長:390mm
重量:130g
背厚:2.6mm
刃渡:24cm
兼松作 鏡面仕上 ふぐ引 27cm
IP692-3502900
59,616円(税込)
全長:430mm
重量:140g
背厚:2.6mm
刃渡:27cm
兼松作 鏡面仕上 ふぐ引 30cm
IP692-3503000
68,580円(税込)
全長:460mm
重量:160g
背厚:2.6mm
刃渡:30cm
兼松作 鏡面仕上 江戸さき 21cm
IP693-3503300
77,328円(税込)
全長:340mm
重量:340g
背厚:6.2mm
刃渡:21cm
兼松作 青鋼 柳刃 24cm
IP694-0568000
42,228円(税込)
全長:390mm
重量:160g
背厚:2.7mm
刃渡:24cm
兼松作 青鋼 柳刃 27cm
IP694-0568100
46,224円(税込)
全長:430mm
重量:180g
背厚:3.6mm
刃渡:27cm
兼松作 青鋼 柳刃 30cm
IP694-0568200
52,704円(税込)
全長:470mm
重量:210g
背厚:3.8mm
刃渡:30cm
兼松作 青鋼 柳刃 33cm
IP694-0568300
68,580円(税込)
全長:510mm
重量:280g
背厚:4.8mm
刃渡:33cm
兼松作 青鋼 柳刃 36cm
IP694-0568400
79,488円(税込)
全長:530mm
重量:340g
背厚:5.0mm
刃渡:36cm
兼松作 青鋼 蛸引 24cm
IP695-0568500
42,228円(税込)
全長:390mm
重量:130g
背厚:2.6mm
刃渡:24cm
兼松作 青鋼 蛸引 27cm
IP695-0568600
46,224円(税込)
全長:430mm
重量:145g
背厚:2.6mm
刃渡:27cm
兼松作 青鋼 蛸引 30cm
IP695-0568700
52,704円(税込)
全長:460mm
重量:175g
背厚:2.6mm
刃渡:30cm
兼松作 青鋼 蛸引 33cm
IP695-0568800
68,580円(税込)
全長:505mm
重量:210g
背厚:2.8mm
刃渡:33cm
兼松作 青鋼 蛸引 36cm
IP695-0568900
79,488円(税込)
全長:530mm
重量:250g
背厚:3.0mm
刃渡:36cm
兼松作 青鋼 出刃 18cm
IP696-0569100
53,136円(税込)
全長:325mm
重量:355g
背厚:8.2mm
刃渡:18cm
兼松作 青鋼 出刃 19.5cm
IP696-0569200
60,480円(税込)
全長:360mm
重量:410g
背厚:8.2mm
刃渡:19.5cm
兼松作 青鋼 出刃 21cm
IP696-0569300
70,416円(税込)
全長:390mm
重量:490g
背厚:8.2mm
刃渡:21cm
兼松作 青鋼 出刃 24cm
IP696-0569400
110,592円(税込)
全長:430mm
重量:685g
背厚:8.2mm
刃渡:24cm
兼松作 青鋼 薄刃 18cm
IP697-0569500
42,768円(税込)
全長:330mm
重量:190g
背厚:3.4mm
刃渡:18cm
兼松作 青鋼 薄刃 19.5cm
IP697-0569600
50,112円(税込)
全長:350mm
重量:230g
背厚:3.8mm
刃渡:19.5cm
兼松作 青鋼 薄刃 21cm
IP697-0569700
55,296円(税込)
全長:375mm
重量:270g
背厚:4.2mm
刃渡:21cm
兼松作 銀三鋼 柳刃 24cm
IP698-4226300
35,100円(税込)
全長:385mm
重量:130g
背厚:3.3mm
刃渡:24cm
兼松作 銀三鋼 柳刃 30cm
IP698-4226500
57,240円(税込)
全長:455mm
重量:220g
背厚:4.0mm
刃渡:30cm
兼松作 銀三鋼 柳刃 33cm
IP698-4226600
71,280円(税込)
全長:490mm
重量:260g
背厚:4.0mm
刃渡:33cm
兼松作 銀三鋼 柳刃 36cm
IP698-4226700
88,560円(税込)
全長:525mm
重量:290g
背厚:4.2mm
刃渡:36cm
兼松作 銀三鋼 蛸引 24cm
IP699-4226800
35,100円(税込)
全長:385mm
重量:120g
背厚:2.8mm
刃渡:24cm
兼松作 銀三鋼 蛸引 27cm
IP699-4226900
42,120円(税込)
全長:425mm
重量:150g
背厚:3.0mm
刃渡:27cm
兼松作 銀三鋼 蛸引 30cm
IP699-4227000
57,240円(税込)
全長:455mm
重量:160g
背厚:3.1mm
刃渡:30cm
兼松作 銀三鋼 蛸引 33cm
IP699-4227100
71,280円(税込)
全長:490mm
重量:195g
背厚:3.1mm
刃渡:33cm
兼松作 銀三鋼 蛸引 36cm
IP699-4227200
88,560円(税込)
全長:530mm
重量:230g
背厚:3.1mm
刃渡:36cm
兼松作 銀三鋼 出刃 15cm
IP700-4227300
39,960円(税込)
全長:295mm
重量:270g
背厚:6.8mm
刃渡:15cm
兼松作 銀三鋼 出刃 16.5cm
IP700-4227400
45,360円(税込)
全長:310mm
重量:290g
背厚:6.8mm
刃渡:16.5cm
兼松作 銀三鋼 出刃 18cm
IP700-4227500
51,840円(税込)
全長:340mm
重量:310g
背厚:6.8mm
刃渡:18cm
兼松作 銀三鋼 出刃 19.5cm
IP700-4227600
59,400円(税込)
全長:360mm
重量:380g
背厚:6.8mm
刃渡:19.5cm
兼松作 銀三鋼 出刃 21cm
IP700-4227700
66,960円(税込)
全長:375mm
重量:440g
背厚:7.5mm
刃渡:21cm
兼松作 銀三鋼 出刃 22.5cm
IP700-4227800
76,680円(税込)
全長:395mm
重量:460g
背厚:7.5mm
刃渡:22.5cm
兼松作 銀三鋼 出刃 24cm
IP700-4227900
89,640円(税込)
全長:420mm
重量:480g
背厚:7.5mm
刃渡:24cm
兼松作 銀三鋼 薄刃 16.5cm
IP701-4228000
28,728円(税込)
全長:300mm
重量:130g
背厚:4.4mm
刃渡:16.5cm
兼松作 銀三鋼 薄刃 18cm
IP701-4228100
35,100円(税込)
全長:320mm
重量:160g
背厚:4.4mm
刃渡:18cm
兼松作 銀三鋼 薄刃 19.5cm
IP701-4228200
42,120円(税込)
全長:340mm
重量:220g
背厚:4.4mm
刃渡:19.5cm
兼松作 銀三鋼 薄刃 21cm
IP701-4228300
57,240円(税込)
全長:360mm
重量:280g
背厚:4.4mm
刃渡:21cm
兼松作 銀三鋼 薄刃 24cm
IP701-4228400
88,560円(税込)
全長:380mm
重量:360g
背厚:4.4mm
刃渡:24cm
兼松作 銀三鋼 鎌型薄刃 19.5cm
IP702-4228600
42,120円(税込)
全長:340mm
重量:220g
背厚:4.0mm
刃渡:19.5cm
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