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 日本刀の製造技術を取り入れ、切れ味の鋭さでは他の包丁の追随を許さない和包丁。その和包丁に多く使われているのが、鋼です。特殊鋼の配分や不純物の含有により、さまざまなグレードを持つ素材なのですが、業務用包丁に使われる鋼材は、最高のグレードである青紙鋼や白紙鋼が使用されています。刃物の素材としては非常に優秀ではあるものの反面、サビやすい。しかし手を掛ければ、必ず料理人に応えてくれる素材なのです。

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敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 アジ切10.5cm
IP763-7682700
4,104円(税込)
全長:235mm
重量:94 g
背厚:4.0mm
刃渡:10.5cm
兼松作 日本鋼 アジ切 10.5cm
IP719-0573200
4,590円(税込)
全長:235mm
重量:100g
背厚:2.5mm
刃渡:10.5cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP627-0584400
5,184円(税込)
全長:235mm
重量:235g
背厚:1.2mm
刃渡:12cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 10.5cm
IP763-7682800
5,400円(税込)
全長:231mm
重量:138 g
背厚:6.0mm
刃渡:10.5cm
ヴォストフ グルメシリーズ トマトナイフ 4111 16cm
IP202-3189700
5,508円(税込)
全長:269mm
重量:61g
背厚:1.0mm
刃渡:16cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP627-0584500
5,508円(税込)
全長:260mm
重量:260g
背厚:1.6mm
刃渡:15cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 12cm
IP763-7682900
5,940円(税込)
全長:251mm
重量:155 g
背厚:6.0mm
刃渡:12cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP633-0586000
6,048円(税込)
全長:235mm
重量:62g
背厚:1.5mm
刃渡:12cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃 18cm
IP759-7681100
6,264円(税込)
全長:315mm
重量:103 g
背厚:4.0mm
刃渡:18cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP633-0586100
6,372円(税込)
全長:260mm
重量:64g
背厚:1.6mm
刃渡:15cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 13.5cm
IP763-7683000
6,480円(税込)
全長:274mm
重量:164 g
背厚:6.5mm
刃渡:13.5cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃 21cm
IP759-7681200
6,696円(税込)
全長:343mm
重量:139 g
背厚:4.0mm
刃渡:21cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃 24cm
IP759-7681300
7,236円(税込)
全長:382mm
重量:157 g
背厚:4.5mm
刃渡:24cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ タコ引 24cm
IP760-7681700
7,236円(税込)
全長:378mm
重量:132 g
背厚:3.5mm
刃渡:24cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 東型薄刃 18cm
IP761-7682100
7,344円(税込)
全長:321mm
重量:198 g
背厚:4.0mm
刃渡:18cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 鎌形薄刃 18cm
IP762-7682400
7,344円(税込)
全長:320mm
重量:188 g
背厚:4.0mm
刃渡:18cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 15cm
IP763-7683100
7,344円(税込)
全長:292mm
重量:230 g
背厚:7.0mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 12cm
IP646-0589000
7,776円(税込)
全長:225mm
重量:73g
背厚:2.0mm
刃渡:12cm
兼松作 特撰 出刃 12cm
IP706-5820800
7,884円(税込)
全長:246mm
重量:170g
背厚:6.3mm
刃渡:12cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP626-0583700
8,100円(税込)
全長:305mm
重量:152g
背厚:1.4mm
刃渡:18cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 13.5cm
IP646-0589100
8,208円(税込)
全長:240mm
重量:79g
背厚:2.0mm
刃渡:13.5cm
堺實光(日本鋼) ペティーナイフ 12cm
IP674-5800400
8,208円(税込)
全長:232mm
重量:69g
背厚:1.1mm
刃渡:12cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 16.5cm
IP763-7683200
8,424円(税込)
全長:317mm
重量:285 g
背厚:7.0mm
刃渡:16.5cm
堺實光(日本鋼) ペティーナイフ 15cm
IP674-5800500
8,532円(税込)
全長:263mm
重量:74g
背厚:1.1mm
刃渡:15cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型15cm
IP628-0584600
8,640円(税込)
全長:265mm
重量:265g
背厚:2.3mm
刃渡:15cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 骨スキ丸型15cm
IP629-0584700
8,640円(税込)
全長:270mm
重量:270g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) ペティーナイフ 15cm
IP646-0589200
8,640円(税込)
全長:265mm
重量:90g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
兼松作 特撰 薄刃 16.5cm
IP707-5821400
8,856円(税込)
全長:300mm
重量:140g
背厚:3.6mm
刃渡:16.5cm
兼松作 特撰 鎌型薄刃 16.5cm
IP708-5821900
8,856円(税込)
全長:300mm
重量:150g
背厚:4.0mm
刃渡:16.5cm
兼松作 日本鋼 菜切 16.5cm
IP720-0573300
8,856円(税込)
全長:315mm
重量:180g
背厚:3.2mm
刃渡:16.5cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 東型薄刃 19.5cm
IP761-7682200
8,856円(税込)
全長:338mm
重量:235 g
背厚:4.5mm
刃渡:19.5cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 鎌形薄刃 19.5cm
IP762-7682500
8,856円(税込)
全長:337mm
重量:224 g
背厚:4.5mm
刃渡:19.5cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃 27cm
IP759-7681400
8,964円(税込)
全長:415mm
重量:204 g
背厚:4.5mm
刃渡:27cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ タコ引 27cm
IP760-7681800
8,964円(税込)
全長:421mm
重量:146 g
背厚:3.5mm
刃渡:27cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP632-0585400
9,180円(税込)
全長:300mm
重量:133g
背厚:2.1mm
刃渡:18cm
兼松作 日本鋼 うなぎさき名古屋型 
IP729-0583200
9,504円(税込)
全長:215mm
重量:70g
背厚:3.0mm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 21cm
IP632-0585500
9,720円(税込)
全長:335mm
重量:150g
背厚:2.1mm
刃渡:21cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型15cm
IP634-0586200
9,720円(税込)
全長:260mm
重量:141g
背厚:1.9mm
刃渡:15cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 三徳庖丁 18cm
IP637-0586900
9,720円(税込)
全長:300mm
重量:146g
背厚:2.6mm
刃渡:18cm
兼松作 特撰 柳刃 24cm
IP704-5820100
9,720円(税込)
全長:380mm
重量:150g
背厚:4.0mm
刃渡:24cm
兼松作 特撰 蛸引 24cm
IP705-5820500
9,720円(税込)
全長:387mm
重量:120g
背厚:3.0mm
刃渡:24cm
兼松作 特撰 出刃 15cm
IP706-5820900
9,720円(税込)
全長:290mm
重量:260g
背厚:8.0mm
刃渡:15cm
兼松作 特撰 薄刃 18cm
IP707-5821500
9,720円(税込)
全長:325mm
重量:180g
背厚:4.0mm
刃渡:18cm
兼松作 特撰 鎌型薄刃 18cm
IP708-5822000
9,720円(税込)
全長:325mm
重量:190g
背厚:4.4mm
刃渡:18cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 15cm 東型
IP642-7926500
9,828円(税込)
全長:270mm
重量:160g
背厚:2.2mm
刃渡:15cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 15cm 西型
IP642-7926700
9,828円(税込)
全長:265mm
重量:160g
背厚:2.2mm
刃渡:15cm
兼松作 日本鋼 うなぎさき大阪型 
IP728-0583000
9,828円(税込)
全長:135mm
重量:135g
背厚:4.0mm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 21cm
IP640-7925400
9,936円(税込)
全長:330mm
重量:160g
背厚:1.9mm
刃渡:21cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 ペティーナイフ 12cm
IP682-3809410
10,108円(税込)
全長:225mm
重量:73g
背厚:2.0mm
刃渡:12cm
兼松作 日本鋼 小出刃 12cm
IP711-0570600
10,368円(税込)
全長:250mm
重量:130g
背厚:6.7mm
刃渡:12cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP640-7925500
10,476円(税込)
全長:370mm
重量:180g
背厚:1.9mm
刃渡:24cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) サバキ 18cm 東型
IP642-7926600
10,692円(税込)
全長:300mm
重量:200g
背厚:2.5mm
刃渡:18cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 24cm
IP626-0583900
10,800円(税込)
全長:370mm
重量:205g
背厚:1.9mm
刃渡:24cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP630-0584800
10,800円(税込)
全長:360mm
重量:360g
背厚:2.1mm
刃渡:24cm
正広作 ツバ付日本鋼左きき用 ペティーナイフ 15cm
IP682-3809420
11,232円(税込)
全長:265mm
重量:90g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 18cm
IP675-5800600
11,340円(税込)
全長:304mm
重量:135g
背厚:1.2mm
刃渡:18cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 出刃 19.5cm
IP763-7683400
11,448円(税込)
全長:355mm
重量:414 g
背厚:8.0mm
刃渡:19.5cm
兼松作 特撰 柳刃 27cm
IP704-5820200
11,664円(税込)
全長:417mm
重量:190g
背厚:4.3mm
刃渡:27cm
兼松作 特撰 蛸引 27cm
IP705-5820600
11,664円(税込)
全長:420mm
重量:140g
背厚:3.4mm
刃渡:27cm
兼松作 特撰 ふぐ引 24cm
IP709-5822400
11,664円(税込)
全長:380mm
重量:100g
背厚:3.0mm
刃渡:24cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃 30cm
IP759-7681500
11,664円(税込)
全長:448mm
重量:221 g
背厚:4.5mm
刃渡:30cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ タコ引 30cm
IP760-7681900
11,664円(税込)
全長:455mm
重量:175 g
背厚:3.5mm
刃渡:30cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 東型薄刃 21cm
IP761-7682300
11,772円(税込)
全長:368mm
重量:259 g
背厚:4.5mm
刃渡:21cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 鎌形薄刃 21cm
IP762-7682600
11,772円(税込)
全長:357mm
重量:258 g
背厚:4.5mm
刃渡:21cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 24cm
IP632-0585600
11,880円(税込)
全長:365mm
重量:202g
背厚:2.6mm
刃渡:24cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 筋引 24cm
IP635-0586300
11,880円(税込)
全長:370mm
重量:167g
背厚:2.1mm
刃渡:24cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 18cm
IP645-0588300
11,880円(税込)
全長:305mm
重量:150g
背厚:2.0mm
刃渡:18cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 三徳型 牛刀 17.5cm
IP652-0590200
11,880円(税込)
全長:296mm
重量:160g
背厚:2.0mm
刃渡:17.5cm
敏幸 改良霞 特製シリーズ 黒打身卸出刃 21cm
IP764-7680700
12,204円(税込)
全長:370mm
重量:260 g
背厚:5.5mm
刃渡:21cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 27cm
IP626-0584000
12,312円(税込)
全長:405mm
重量:275g
背厚:2.4mm
刃渡:27cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP630-0584900
12,312円(税込)
全長:395mm
重量:395g
背厚:2.3mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ角型 15cm
IP647-0589300
12,420円(税込)
全長:265mm
重量:150g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 骨スキ丸型 15cm
IP648-0589400
12,420円(税込)
全長:252mm
重量:183g
背厚:2.6mm
刃渡:15cm
堺實光(日本鋼) 牛刀 21cm
IP675-5800700
12,420円(税込)
全長:330mm
重量:147g
背厚:1.2mm
刃渡:21cm
堺實光(日本鋼) 三徳 18cm
IP678-5801500
12,420円(税込)
全長:300mm
重量:140g
背厚:1.8mm
刃渡:18cm
堺實光(日本鋼) 骨スキ角型 15cm
IP679-5801600
12,420円(税込)
全長:273mm
重量:162g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
堺實光(日本鋼) 骨スキ丸型 15cm
IP680-5801700
12,420円(税込)
全長:265mm
重量:151g
背厚:2.0mm
刃渡:15cm
兼松作 特撰 出刃 18cm
IP706-5821000
12,420円(税込)
全長:330mm
重量:350g
背厚:8.5mm
刃渡:18cm
兼松作 日本鋼 出刃 15cm
IP710-0569800
12,420円(税込)
全長:295mm
重量:270g
背厚:8.0mm
刃渡:15cm
兼松作 日本鋼 薄刃 15cm
IP712-0570700
12,636円(税込)
全長:280mm
重量:140g
背厚:3.5mm
刃渡:15cm
堺孝行作(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP640-7925600
12,852円(税込)
全長:390mm
重量:190g
背厚:2.1mm
刃渡:27cm
正広作(日本鋼・ツバ付) 牛刀 21cm
IP645-0588400
12,960円(税込)
全長:330mm
重量:163g
背厚:2.0mm
刃渡:21cm
兼松作 日本鋼 薄刃 16.5cm
IP712-0570800
12,960円(税込)
全長:300mm
重量:150g
背厚:3.5mm
刃渡:16.5cm
兼松作 日本鋼 附庖丁 21cm
IP722-0573800
13,176円(税込)
全長:350mm
重量:145g
背厚:2.2mm
刃渡:21cm
兼正作(日本鋼・ツバ付) 筋引 27cm
IP635-0586400
13,500円(税込)
全長:400mm
重量:182g
背厚:2.2mm
刃渡:27cm
兼松作 日本鋼 出刃 16.5cm
IP710-0569900
13,608円(税込)
全長:325mm
重量:340g
背厚:8.0mm
刃渡:16.5cm
杉本 ツバ付最高品(A)洋庖丁(日本鋼) ペティーナイフ 12cm
IP669-4582900
13,700円(税込)
全長:230mm
重量:70g
背厚:1.6mm
刃渡:12cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 牛刀 30cm
IP626-0584100
13,824円(税込)
全長:440mm
重量:290g
背厚:2.4mm
刃渡:30cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 筋引 30cm
IP630-0585000
13,824円(税込)
全長:430mm
重量:430g
背厚:2.9mm
刃渡:30cm
兼松作 洋庖丁(日本鋼・ツバ付) 洋出刃 21cm
IP631-0585100
13,824円(税込)
全長:335mm
重量:335g
背厚:3.7mm
刃渡:21cm
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