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一般にはのこぎりのようなギザギザの波形がついた刃を持つ包丁を、冷凍切り包丁や冷凍スライサーといいます。これは冷凍された食材を効率よくスライスするために作られた包丁で、ご家庭でも愛用していただける包丁です。しかし業務用の中には、より大きな冷凍食材を切り分ける必要から、刃の両サイドに柄のついた特殊な包丁もあります。その大きさと重さから、お餅を切るのに使用することもできます。